Sur la Route des Vins d’Alsace, entre Barr et Dambach-la-Ville, au pied de l’Ungersberg (alt. 901m), Nothalten est un village viticole dont les origines remontent au 11ème siècle. Un texte de 1099 mentionne deux villages impériaux libres : Nothalten et Zell. Trois fontaines datées de 1543, 1571 et 1870 bordent la Route des Vins ainsi que des maisons à colombages des 17èmes et 18èmes siècles.
Dans la cave de la Fondation Ruhlmann, ancienne ferme léguée à la commune en 1933, s’élèvent des colonnes romanes provenant du couvent de Baumgarten, la Fondation Ruhlmann a été transformée en complexe socio-culturel.
En 1262 le nom du village est « Nothalten » (composé des mots NOT : dangereux, difficile et de HALDEN : moraine glacière) d’où l’amphithéâtre du Muenchberg.